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无限小说网 > 重生小说 > 重生日本当厨神  作者:千回转z 书号:46653  时间:2018/8/4  字数:2696 
上一章   第141章:中华风的香料搭配(为三爷盟加更)    下一章 ( → )
烹饪开始了!

  司瑛士首先进入工作状态,他搬起一个食材保鲜盒,放在厨台上,而后脸认真之,解除锁扣,从保鲜盒中,取出一大块用冰块冷藏的牛

  嘀。

  礼堂上空,转播屏适时给这块牛来了一个特写镜头,霎时间全场哗然。

  “那是什么等级的牛?A5?”

  “好漂亮的,雪花分布就是艺术品!”

  不止学生们惊呼,场下的导师、教授和工作人员,也摒住呼吸。

  “肯定不是A5牛,而是A5之上的绝品!”观众席上,最擅长类料理的水户郁魅,睁大了眼睛喃喃道“这种等级的牛,到底是从哪里来的?完美!”

  而在嘉宾席,堂岛银豁然起身“他居然用到了这种食材!”

  察觉到周围学生乃至导师都在看他,堂岛银不声不响坐回去,叹了口气道:“结果已经揭晓了啊——“

  “未必。”凉子丽娜淡淡说。

  “你应该清楚,那是什么牛吧?”堂岛银言又止。

  青木宗太也坐在了席上,闻言嘿的笑了声,嘴道:“特级食材,白辛德瑞拉牛!”

  “IGO直属九星级以上的餐厅,才会有这种等级食材做成的料理,每一种白辛德瑞拉牛的料理,不论厨艺,售价都在百万元以上!”青木宗太接着沉声说“这是一种犯规的食材,不应该出现在特级厨师之下的对决较量中!”

  堂岛银耸肩“这是一场很自由的较量,不限题目,不限食材。”

  “你是远月那边的,当然替他说话。”青木宗太显然把夏羽当成了IGO机构的自己人,不太高兴“要是正式的食戟,肯定要有条文限制这种幻想食材!”

  凉子丽娜瞟一眼正在暗斗的两人,摇摇头。

  “特级食材,也要有相匹配的厨艺,发挥出食材的特与味道,否则,就是暴殄天物,我会给他直接打零分。”凉子丽娜嗓音冷下来。

  “厨艺你大可放心!”堂岛银悠然道“我们远月历届首席,没一个简单角色。司瑛士既然敢在这种场合,拿出白辛德瑞拉牛,说明他掌握了烹饪这种牛的食谱!”

  对应特级食材的食谱!

  闻言,凉子丽娜、青木宗太心头凛然。

  “有点不妙啊!”青木宗太望向夏羽那边,眼底出一丝急切。

  岂料刚刚投去视线,青木宗太就呆住了。

  夏羽慢悠悠的,在一个大塑料桶里,取出一团又一团的泥巴,捏成不规则的圆形,而后转身放在后面燃烧正旺的炭炉上。

  炉子上覆盖着一层铁丝网,泥巴团刚放上去,就被炭火炙烤,水份迅速蒸发掉,夏羽一边捏泥团,一边把烘烤到一定程度的泥团,呈规则阵型,排在另一个大大的炭炉上。

  不论以什么角度看,夏羽好像都在玩泥巴,而非一个专心致志的厨师。

  “这、这…”青木宗太惊得说不出话。

  甚至,薙切仙左卫门都坐不住了,把食戟管理局的局长景浦久尚叫到身边,沉声道:“我看他的样子,像是在搭建一种古怪的炉子,你们没按照他的要求,把厨具备齐吗?”

  景浦久尚苦笑道:“总帅,我们的仓库,实在找不到‘烧土窖’那种炉子。”

  “烧土窖?”

  薙切仙左卫门愣住,半晌挥挥手,让景浦久尚退下。

  “原来是那种东西。”

  不知为何,薙切仙左卫门看向夏羽忙碌的身影,却隐隐见到了一位白发苍苍老朋友的影子。

  他曾经吃过那位老朋友用‘烧土窖’烹制的料理,所以,薙切仙左卫门好歹算是认识那种源自中华陆地,土生土长的烹饪方法。

  礼堂突然传出洪大的喧哗声,全场目光都被司瑛士吸引。

  一大块白辛德瑞拉的牛,被他平摊在干净的厨台上,然后,司瑛士扛起一把沉重的大锤,对准牛,大锤轰然砸落!

  砰!砰!砰!全场都有沉闷的回音。

  在场学生和导师,都是受过专业培训的厨师,经过那么几秒钟的震惊,也都反应过来了。

  “这、这是在敲打牛,让牛内部的纤维断裂,这样做出的牛料理,更细,口感更好…”水户郁魅咬住拇指低声自语。

  谁都没想到,看起来很弱气,就是个受的司瑛士,在处理牛时那么剽悍,甚至用了大锤。

  普通牛,用刀背或者擀面杖拍打,就能完成这个步骤,而很显然,白辛德瑞拉牛,远比普通牛难处理。

  “这就对了!”

  堂岛银看得眼睛一亮,鼓掌喝彩:“这才是白辛德瑞拉牛的处理方法,用肌的力量,震碎牛的纤维组织!”

  凉子丽娜默然。

  以她观察细腻的女视角,还能发现,司瑛士其实在牛表面,垫了一层几乎呈透明的软布,这层软布起着一种保护之效。

  全场目光都被司瑛士吸引,夏羽乐得清闲,再也没有喝倒彩的嘘声了。

  “搞定!”

  把是泥污的手套掉,拍拍手,夏羽站起来叉,注视着眼前用泥块垒砌而起,足有一人高的‘烧土窖’,对自己的杰作十分满意。

  没办法,没有现成的‘烧土窖’,夏羽只能自己做,厨具对于一道料理而言,非常重要,可不是做做样子而已,里面蕴含着许多关于火候的秘密。

  由于是在室内,脚下是坚固的地板,不能挖坑埋炭,所以么,呈金字塔垒砌而起的‘烧土窖’,其实是搭建在一个大炭炉上面。

  搭建‘烧土窖’,花去了大概30分钟时间,夏羽擦擦汗,开始下一个环节。

  取来被绑住脚的活土

  夏羽顿了顿,还是放弃那种比较原始复古的烹饪手段。

  若用最原始的做法,只要扭断土脖子,不用放血,更不用拔,只需掏出内脏洗净内腔,就可用黄泥浆把覆盖,丢到‘烧土窖’里面用炭火炙烤。

  这种做法的缺点,是不够卫生,而且,夏羽有更好的做法代替,加上更好的厨房条件,没必要一味追求复古。

  杀,放血,拔

  干完这些,夏羽就转头去搭配香料,准备腌制土

  这在夏羽的食谱中,是无比关键的一环,香料搭配,就是他想呈现出来的东西。

  这一环,也将是他的料理,与大众化料理拉开差距的地方。  wwW.wxIanxS.com 
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