《重生日本当厨神》TXT免费阅读_第140章：A5之上的牛为三爷盟加更

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书号:46653 时间:2018/8/4 字数:2754

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堂岛银的‘香料九重奏埃及烤

’，所用的香料，是法芥、香叶、豆蔻、小豆蔻、姜黄粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九种，在香料搭配上

的异域风味。

　　夏羽对堂岛银的食谱，加进了自己的理解，且有【香料不等式】

身，他并不打算照抄堂岛银的香料搭配，将埃及烤

复制出来。

　　在如此重要的食戟较量上，单靠复制作品，是无法取得胜利的。除非他能原原本本的，完全还原出特级食谱，用真正的特级料理碾

过去，但他距离特级还很遥远。

　　那么，只能靠自己的思想，修改食谱，以灵感和创造力取胜！

　　“陈皮，

桂，草豆蔻…”

　　厨台上，摆

了瓶瓶罐罐，有些是晒干尚未碾碎的香料，有些则碾碎了，夏羽拾起某个小瓶子，细嗅一口，就满意地点头“香料品质都很不错！”

　　这下子他放心了。

　　香料的使用，除了香料品质之外，就看厨师的妙手搭配。

　　开火，在炉灶上架一口煮锅，里面放清水，夏羽拾取一个香料瓶，首先往锅里倒进一些黄褐色的粉末。

　　

桂粉！

　　在夏羽脑海的香料搭配表中，

桂粉用量偏大，起着主要调味作用，可以称之为‘君’。

　　这种香料，闻起来香气浓郁，但味道很柔和，只进表皮，不会遮盖土

原有的香味，反而会和

香味融在一起，微微有点甜味，有着提鲜去腥的作用。

　　同样的，有类似‘君’之作用的香料，还有良姜和白芷。

　　两种香料都是晒干的片状，良姜呈土黄

，而白芷就是白白一片。

　　良姜本身香味较淡，但在夏羽的香料搭配中，它必不可缺，可以说是中枢的一环，香浓的回口后味，悠长芳醇，能与其它香料共同谱写复合味型。

　　换句话说，良姜就是地基，想要在充

中华风格的烤

上，重现香料金字塔，那么根基必须稳固且深厚！

　　白芷呢，它有一个特点——

　　与其它任何香料搭配使用，几乎没有冲突！

　　因为白芷的味道，很淡很淡，用量少几乎没有效果，所以夏羽一边运用【香料不等式】进行心算，一边往锅里，投进量较多的白芷，让它成为继

桂、良姜之后的，第三味‘君’之香料！

　　去腥，去腻，增加

的香浓后味，这就是白芷的效果。夏羽所追求的，并不仅仅是一次

的香料爆发，而是让每种香料，层层垒砌金字塔，破天穹，登顶极致！

　　接下来，是君王级香料之下的‘臣’。

　　丁香是一种，但此种香料，香气过于浓郁，只需放一点点就有显著效果。

　　然后，是两对黄金组合。

　　豆蔻与草果。

　　两者都有辛辣的味道，作用也基本相似。搭配比例基本为1：2。

　　砂仁与陈皮。

　　这对组合的作用，就是使香料和土

本身的味道，变得柔和，不那么冲口，减弱刺

和浓烈。过度追求冲击

并非正途。

　　仔细算下来，夏羽在锅里，一共放进了八种香料！

　　距离“九”极致这个数值，显然还差了一味，但夏羽已经停手，不打算继续放任何一味香料了。

　　没几分钟，水就热了，夏羽持握筷子搅动锅里的香料水，浓郁的香味犹如实质，好似形成了旋风，弥漫而出，迅速充斥整个礼堂。

　　“这种味道…”

　　“他在调配香料？等等！那个泥块垒砌起来的炉子，是什么鬼？！”

　　远月师生从司瑛士那里收回视线，注视着夏羽，议论纷纷。

　　“香料搭配？”

　　堂岛银拄着下巴，作沉思状，心中起伏不定。

　　难道那小子在香料领域，也有一定的造诣？

　　嗅了嗅空气中的味道，凉子丽娜微微

出笑容，低声自语：“他的学习能力，果然很可怕！”

　　“当然！”青木宗太在旁嘿嘿一笑，瞟了眼还不知道自己食谱被偷学的堂岛银，非常期待等会夏羽端上作品时，这位远月‘活着的传奇’，会如何震惊。

　　夏羽在用香料水腌制土

。

　　而司瑛士那边，对白

辛德瑞拉牛

的初步处理，也已经完成了。

　　放下大锤，司瑛士找来手帕抹去汗水，把牛

块，切成相等的片状，每位评审一片，然后多出来一片，共六片，同时进入腌制步骤。

　　腌制需要时间，土

和牛

都一样。

　　夏羽把土

浸泡在小盆子里，用保鲜膜盖上，这时候拿着半盆香料水，去到装

了黄泥的大塑料桶前，探手往里抓出一团团黄泥，直接放进盆子里，混合，搅拌！

　　“他、他用黄泥掺香料水？”

　　远月师生惊呆状。

　　没错。

　　夏羽对惊呼声不以为意。

　　等一会，这些用香料水搅拌的黄泥，就要把整只

覆盖。单单把土

腌制还不够。夏羽追求的，可是香料味道的极致啊！

　　腌制大概需要一个小时，也就是说，腌制完成后，夏羽只有30分钟的时间，烤

整只土

！

　　用猛火是必然的。

　　2个小时的料理时间，对他来说很赶，对司瑛士也一样。

　　司瑛士使用的，是一种夏羽从未见过的牛

食材，所花去的腌制时间，甚至比他的土

，要多出十分钟，等夏羽用荷叶把

包住，并绑上绳子密闭，准备拍上黄泥覆盖的时候，司瑛士才从腌制的盆子里，取出六块牛

片。

　　留给两人的，只有最后的20分钟！

　　“时间太赶了啊！”夏羽暗暗道，手心也捏了把冷汗。

　　不知何时，礼堂内外，已是一片死寂，远月学生没有了嘘声，也没有了议论声，剩下20分钟，无疑就是两人一决生死的冲刺时刻！

　　“好了！”

　　用黄泥，仔细地把整只

覆盖，而且，一层还不够，最里层用香料泥盖，外面两层，则用普通的黄泥。

　　最后，整个泥团，足有篮球那么大！

　　嗯？！

　　夏羽俯身，把泥球

进‘烧土窖’里，然后下意识往司瑛士那边瞟去一眼，登时呆了呆。

　　司瑛士没有立刻热油煎牛排，而是站在一个专业的厨房食品真空包装机器前，将六块经过腌制的牛

，通通装进透明的真空袋里。

　　然后，司瑛士将六袋牛

，投进一个不锈钢的水池，这个水池如同洗碗池，但装在旁边的智能表盘，告诉夏羽这可不是什么普通设备，只见司瑛士伸指在表盘上，按下某个键。

　　嘀，池子立刻冒出白色的水蒸汽！　ｗＷｗ.ｗＸｉAＮＸs.CｏM　